baltymų denatūracija

baltymų denatūravimas

Natūralų baltymą veikia fizikiniai ar cheminiai veiksniai, o pradinė specifinė molekulės konformacija pasikeičia, todėl iš dalies arba visiškai prarandamos jo savybės ir funkcijos. Šis poveikis vadinamas baltymų denatūravimu.